Este jamón se origina en la Sierra de Huelva, más concretamente en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, la que comprende un total de 31 municipios, abarcando también la provincia de Badajoz.
Recibió la denominación de origen en 2009. Este jamón es conocido por su textura, aroma y sabor. Esta elaborado con cerdos de raza endémica criados en libertad en la dehesa, donde se alimentan de bellota procedente de encinas, alcornoques y quejigos.
Las calidades que contempla este jamón son las siguientes:
- SUMMUN: Se obtienen de cerdos ibéricos de pura raza, alimentados exclusivamente de bellotas y pastos naturales de la dehesa, que han sido criados tradicionalmente y que su proceso de elaboración ha sido muy lento en las condiciones climáticas que caracteriza la zona.
- EXCELLENS: Se obtiene de cerdos alimentados exclusivamente de bellotas y pastos naturales de la dehesa y elaborados en las condiciones de la zona.
- GRAN SELECCIÓN: elaborados con cerdos que son engordados complementando las bellotas y pastos de la dehesa.
- SELECCIÓN: se obtienen de cerdos engordados en la dehesa.
Las características de estos jamones son:
- Pieza alargada, estilizada y perfilada en “V” conservando la pezuña.
- De aspecto típico y limpio, destaca el color de su flora micótica: blanca, gris o azulada oscura.
- Caracterizado por color rosa al rojo purpura y tono brillante, con vetas de tejido adiposo y grasa en la masa muscular.
- Es de sabor delicado, dulce y poco salado. Con aroma agradable. Su textura es poco fibrosa.
- Grasa untuosa y consistente, de color blanco-amarillenta brillante, aromática y de buen sabor.
